Zalm met pastinaak

Bereiding

• Maak de pastinaak schoon en snij uit de duimdikke stukken dunne plakjes.
• Frituur de plakjes op 160ºC bruin en krokant.
• Snij uit het dikke gedeelte fijne blokjes van 3 bij 3 mm.
• Kook de rest van de pastinaak met de wijn gaar en blend tot een mousse.
• Smoor de pastinaak blokjes met de hazelnotenolie beetgaar en meng met citroensap.
• Smoor de zilveruitjes licht bruin in een eetlepel boter.
• Hak de peterselie fijn met 2 eetl olijfolie in de blender.
• Pluk en was en droog de andijvie sla, breng ze op smaak met peper en zout en olijfolie.
• Verdeel de sla op de borden en verdeel er de zalm over.
• Bestrooi met de pastinaak blokjes.
• Leg er de pastinaak mousse omheen met de chips en zilverui.
• drapeer er de peterselieolie omheen.