Spinoza aan tafel

Wat als Spinoza bij ons aan tafel schoof. Niet  Spinoza laten koken maar als gast, wat zouden we dan koken. Hebben we dan het eten met de rede te benaderen. Spinoza en eten, duidelijk geen twee handen op een buik laten meerdere mij filosofen weten. Sterker nog, je zou niet graag aan tafel willen schuiven bij […]

Peer met geitenkaas

peer-met-geitenkaas

Benodigdheden 4 Peren, in blokjes gesneden Bosje druiven 1 eetl Boter 1 eetl Suiker 1/3 Vanille stokje Mespuntje kaneel 1 takje Paarse basilicum 1 eetl Witte wijn azijn Bereiding Schil de peer en snij ze in fijne blokjes. Bak de peer beetgaar in de boter en de suiker. Voeg dan het merg van de vanille […]

Komkommer met poon

Komkommer-met-poon

Benodigdheden 4 Poonfilets 1 Witte komkommer 1 eetl Geraspte citroenschil 1 theel Ansjovissju 1 theel Honing 4 eetl Olijfolie Bieslook en dille-kruid Bereiding Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Blend de schillen en de zaadlijsten fijn en zeef dit door een bolzeef. Meng het komkommersap met wat olijfolie, peper en zout. Snij de komkommer […]

Wildzwijnrug

wild-zwijn-rug

Wildzwijnrug 400 g Wildzwijnrug Rozemarijn, salie en tijm Ui en prei 40 ml Whisky Bereiding Verwijder de vliezen van de rug. Gebruik de rest voor de fond. Snij daarvoor een ui middendoor en bruineer deze op het snijvlak stevig van kleur. Voeg de rest stukken toe van de zwijn en prei. Blus met whisky en […]

Rode poon met biet en citroenboter

Rode-poon-biet-citroen

Benodigdheden 4 Rode poonfilet 3 Kleine bietjes 3 eetl Olijfolie 1-2 Longpepper 1 theel Citroenrasp 1 eetl Gesnipperde sjalot 100 ml Rode wijn 1 eetl Citroensap 1 eetl Amandelen, reepjes 1/4 Granaatappel, pitjes los 2 eetl Gesmolten boter Bereiding Snij een biet in dunne plakjes en droog deze in de oven op 100ºC in 4 […]

Aardappel geprakt met truffel

aardappel-met-truffel

Benodigdheden 4 Aardappels, gekookt in de schil in zeewater 2 eetl Taleggio 4 eetl Boter 1 Truffel Kook de aardappels. Als de aardappels gaar zijn moet het vocht weg zijn gekookt. Smelt de boter met de kaas tot een saus. Schil de truffel, meng de schilletjes met een knoflookteen en 50 ml olijfolie. Gaar dit […]

Haas met biet en citroenboter

haas-biet-citroen

Benodigdheden 1 Hazenrug 1 Biet 3 eetl Olijfolie 1 theel Pompoenpittenolie 1-2 Longpepper 1 theel Citroenrasp en sap 1 eetl Gesnipperde sjalot 100 ml Rode wijn 1 eetl Granaatappelstroop 1 eetl Amandelen, reepjes 2 eetl Gesmolten boter 6 Aardpeer 150 ml Melk Winterpostelein Bereiding Snij een biet in dunne plakjes en droog deze in de […]

Reerug met honing en sumac

Reerug 1 Stuk reerug 1 eetl Honing 1 eetl Sjalot, gesnipperd 100 ml Wildfond 1 eetl Rum 2 eetl Marsala 1 theel Sumac 1 eetl Gedroogde trompetpaddenstoel 2 eetl Boter Bereiding Week de paddenstoel in de marsala en de rum. Bak een eetlepel sjalotje met een hele knoflookteen glazig. Blus met de fond en het […]

Gepocheerde abrikozen met amandelen

Gepocheerde-abrikozen-amandelen

Benodigdheden 4 Abrikoosjes, gedroogd 4 Dadels, gedroogd 1 eetl Gemengde gedroogde vruchtjes 150 ml Water 4 eetl Suiker 1 eetl Oranje bloesemwater 1 eetl Rasp van sinaasappel Sap van 1 sinaasappel 4 Cardamonpeulen 4 eetl Gehakte noten 4 eetl Yoghurt-ijs Bereiding Meng water, suiker, bloesemwater, cardamon, met rasp en sap van de sinaasappel. Breng dit […]

Duivenrosbief en pastinaak

Duivenrosbief-en-pastinaak

Benodigdheden 4 Duivenborstjes 1-2 Pastinaak 1 Stengel bleekselderij 4 eetl Boter 4 eetl Olijfolie 1 theel Sinaasappleschil, geraspt 1 theel Quebebe peper 1 theel Zeezout, grof Bereiding Bak de duivenborstjes om en om bruin. Kruid ze met gevijzelde quebebe peper, sinaasappelschil en zeezout. Gaar ze in de oven op 100ºC voor 10 minuten en leg […]