emeritus hoogleraar Filosofie Michiel Korthals
De eerste salontafel, zondag 26 september 2021 Samen eten dus en je voeden met spijs, drank en gedachten. Wat maakt een gerecht, wat maakt een maaltijd en hoe voed je je het beste. Op weg naar geluk aan tafel. De filosoof aan tafel Na een week Kreta met Maarten Verburen en Spinoza wist ik het […]
Spinoza aan tafel
Wat als Spinoza bij ons aan tafel schoof. Nee niet de Spinoza laten koken maar als onze gast, wat zou ik dan gaan koken. Met welke reden hebben we dan het eten te benaderen. Spinoza en eten, duidelijk geen twee handen op een buik laten meerdere filosofen mij weten. Sterker nog, je zou niet graag aan […]
Peer met geitenkaas
Benodigdheden 4 Peren, in blokjes gesneden Bosje druiven 1 eetl Boter 1 eetl Suiker 1/3 Vanille stokje Mespuntje kaneel 1 takje Paarse basilicum 1 eetl Witte wijn azijn Bereiding Schil de peer en snij ze in fijne blokjes. Bak de peer beetgaar in de boter en de suiker. Voeg dan het merg van de vanille […]
Komkommer met poon
Benodigdheden 4 Poonfilets 1 Witte komkommer 1 eetl Geraspte citroenschil 1 theel Ansjovissju 1 theel Honing 4 eetl Olijfolie Bieslook en dille-kruid Bereiding Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Blend de schillen en de zaadlijsten fijn en zeef dit door een bolzeef. Meng het komkommersap met wat olijfolie, peper en zout. Snij de komkommer […]
Wildzwijnrug
Wildzwijnrug 400 g Wildzwijnrug Rozemarijn, salie en tijm Ui en prei 40 ml Whisky Bereiding Verwijder de vliezen van de rug. Gebruik de rest voor de fond. Snij daarvoor een ui middendoor en bruineer deze op het snijvlak stevig van kleur. Voeg de rest stukken toe van de zwijn en prei. Blus met whisky en […]
Rode poon met biet en citroenboter
Benodigdheden 4 Rode poonfilet 3 Kleine bietjes 3 eetl Olijfolie 1-2 Longpepper 1 theel Citroenrasp 1 eetl Gesnipperde sjalot 100 ml Rode wijn 1 eetl Citroensap 1 eetl Amandelen, reepjes 1/4 Granaatappel, pitjes los 2 eetl Gesmolten boter Bereiding Snij een biet in dunne plakjes en droog deze in de oven op 100ºC in 4 […]
Aardappel geprakt met truffel
Benodigdheden 4 Aardappels, gekookt in de schil in zeewater 2 eetl Taleggio 4 eetl Boter 1 Truffel Kook de aardappels. Als de aardappels gaar zijn moet het vocht weg zijn gekookt. Smelt de boter met de kaas tot een saus. Schil de truffel, meng de schilletjes met een knoflookteen en 50 ml olijfolie. Gaar dit […]
Haas met biet en citroenboter
Benodigdheden 1 Hazenrug 1 Biet 3 eetl Olijfolie 1 theel Pompoenpittenolie 1-2 Longpepper 1 theel Citroenrasp en sap 1 eetl Gesnipperde sjalot 100 ml Rode wijn 1 eetl Granaatappelstroop 1 eetl Amandelen, reepjes 2 eetl Gesmolten boter 6 Aardpeer 150 ml Melk Winterpostelein Bereiding Snij een biet in dunne plakjes en droog deze in de […]
Gepocheerde abrikozen met amandelen
Benodigdheden 4 Abrikoosjes, gedroogd 4 Dadels, gedroogd 1 eetl Gemengde gedroogde vruchtjes 150 ml Water 4 eetl Suiker 1 eetl Oranje bloesemwater 1 eetl Rasp van sinaasappel Sap van 1 sinaasappel 4 Cardamonpeulen 4 eetl Gehakte noten 4 eetl Yoghurt-ijs Bereiding Meng water, suiker, bloesemwater, cardamon, met rasp en sap van de sinaasappel. Breng dit […]
Duivenrosbief en pastinaak
Benodigdheden 4 Duivenborstjes 1-2 Pastinaak 1 Stengel bleekselderij 4 eetl Boter 4 eetl Olijfolie 1 theel Sinaasappleschil, geraspt 1 theel Quebebe peper 1 theel Zeezout, grof Bereiding Bak de duivenborstjes om en om bruin. Kruid ze met gevijzelde quebebe peper, sinaasappelschil en zeezout. Gaar ze in de oven op 100ºC voor 10 minuten en leg […]