Benodigdheden

Rode biet, 12 plakjes
Witte biet, 12 plakjes
Roze biet, 12 plakjes
4 Radijs, halve bolletjes
Meiknol, 8 plakjes
Handje cress
5 eetl Olijfolie
2 eetl Mandarijnensap
1 eetl Rijstazijn

Bereiding

  • Snij van elke groente enkele plakjes van ca 2 mm dikte en/of partjes.
  • Blancheer de groente in weinig kokend zout water met olijfolie beetgaar.
  • De radijs blancheren in halve bolletjes, als laatste na de rode biet om kleur te behouden.
  • Meng de olie en rijstazijn met het sap, peper en zout tot een dressing.
  • Haal de groente plakjes door de dressing en verdeel als een carpaccio over een bord.
  • Bestrooi met de de cress.